下饭必备 l 家里来客也不怕，好吃又上手的美味下饭菜

晴天。

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怎么吃都吃不够的下饭菜

假期一眨眼就结束了

已经上班的小编每天都在想吃什么

再好吃的外卖也架不住天天吃

今天来好好整理整理这些好吃好做的下饭菜！

水煮肉片

用料：

猪肉（牛肉亦可）	350g
油菜（配菜）	2棵
豆腐皮（我钟爱的配菜）	2张
淀粉	腌肉用
料酒	腌肉用
老抽	腌肉用
木耳（配菜）	4-5 片
花椒	一小撮
麻椒	一小撮
[辣椒面	3-4勺
郫县豆瓣	2勺
盐	适量
鸡精	适量
葱花	适量
姜片	适量

做法：

• 将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用（因为我以前做完感觉肉发白 不香 所以这次抓肉的时候就放老抽 ）
• 木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用
• 油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层
• 依次再放入木耳
• 烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉  大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟
• 把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子
• 将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒
• 直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整
• 搞定汤料后关火浇汤
• 浇汤完毕 另一边起锅烧油 待油锅烧热 把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了
  
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肉末茄子

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用料：

中等身形的茄子	2条
猪肉末	100g
姜末、葱末、蒜末	各适量
生抽	少许
料酒	少许
白砂糖	少许
盐	少许
淀粉	少许
豆瓣酱	1大勺

做法：

• 茄子切丁用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用
• 茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水，起油锅，将茄子炒软盛起备用。
• 锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香，倒入肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀，加入白砂糖、生抽和盐，上锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒点葱花，臭美一下~
  
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宫保鸡丁

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用料：

鸡腿肉	6 _& @9 _& O0 b* i; t2 w
土豆	4 t1 r9 r% ^8 ~3 A
青椒	: z4 N3 ~& X0 O( C; V' }0 V
料酒	! M  v4 G8 ?* ]) V1 R. |8 M7 Z
玉米淀粉
豆豉酱	( u# h- M; b; P
辣椒酱	3 n5 F+ |- E4 B% x+ V1 s+ X. q
生抽	" m/ C8 s) y  ^. h2 [
糖	# {1 i5 [9 _& j( `3 `
花生粒

做法：

• 去骨鸡腿肉、盐、玉米粉、料酒腌15分钟（其他鸡肉也可，鸡腿肉比较嫩）
• 高火热油，下切成小丁的土豆粒，爆炒
• 盛出，加一点油。热了以后下青椒爆炒
• 下鸡丁炒，（别忘了事先调好酱汁，以免手忙脚乱，控制不好量）
• 酱汁：一勺豆豉酱、一勺辣椒酱、两勺生抽、1/3勺糖（按这种比例自己调整多少哦）
• 倒入，继续翻炒，加入花生米，黄瓜等，自己DIY哦。炒熟。盛出～
  
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金针菇日本豆腐

用料：

日本豆腐	500g
金针菇	500g
大葱	适量
葱	一小把
蒜	适量
盐	适量
耗油	2勺
酱油	2勺

做法：

• 金针菇洗净沥干水备用（去除根部弄散）日本豆腐打开包装横切3刀，切块
• 大葱，蒜切碎，葱花备用
• 锅中倒油烧热，加入日本豆腐煎至表皮焦黄，沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香，加入金针菇
• 翻炒至金针菇软身，加入一勺酱油，一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面，此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面，盖上盖焖几分钟（2分钟左右）
• 在这期间，勾芡备用
• 打开锅盖，倒入芡汁，略微翻均匀，再盖上焖一小会儿，待汁收得差不多
• 关火，上碟，装饭开吃
  
  

家常小炒肉

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用料：

五花肉	1条
洋葱	1颗
红椒	1个
青椒	1个
花椒	1小把
香叶	2片
小红椒	2个
八角	2-3个
耗油	适量
老抽	适量
糖	适量

做法：

• 五花肉是这道菜的精华，多次的亲口试验发现，小卤一下五花肉再炒，真的超级棒，做法也很简单！五花肉洗净后放入锅中，倒清水，放上生抽，一把花椒，2个小红椒，2片香叶，3个八角，一起开火煮，水煮开后继续煮10分钟，关火焖起来。
• 焖20分钟，捞出来放在冷水里，加速降温，一会就能切了，也可以让肉更紧致。
• 整条五花肉切成薄片，0.3厘米的厚度挺不错的，既不会厚了太肥，也不会薄了太柴。切得时候能看到油水冒出来，肥美，想想就好吃。
• 接下来把五花肉煸炒出油，肥肉里的含油量还是很高的，经过小火煸炒把油逼出来，吃起来就不会有负担了，煸炒出来的荤油还可以接着炒菜。要说的是！煸炒的过程中强烈建议戴手套，避免被油溅到，整个煸炒还是很凶残的，几秒钟就会爆油，一直到肉半透明的状态时锅子里会有不少油了，肉盛出来。（剩下的油可以用来炒其他菜，荤油很香的）
• 小炒肉的配菜肯定少不了洋葱，微辣的青椒和红椒不仅能调味，也会让整道菜看起来更有食欲，营养也是不少。
• 炒配菜就可以用到之前五花肉里煸出来的油啦，先放青椒红椒，再放洋葱。
• 洋葱炒软后加入五花肉，混起来炒1分钟，因为肉之前都是熟的，等配菜炒熟后调味一下就好了。
• 加入蚝油，老抽，糖，少许水，翻炒一会就可以出锅了。
  
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