本帖最后由 晴天。 于 2017-2-7 16:40 编辑 / t) Y' h2 |* s/ @' u! T8 e
% B/ Z' M* W; \" A/ J1 P+ r怎么吃都吃不够的下饭菜 假期一眨眼就结束了 已经上班的小编每天都在想吃什么 再好吃的外卖也架不住天天吃 今天来好好整理整理这些好吃好做的下饭菜! ) |7 h8 j( m, G' X3 Q3 Z8 p
水煮肉片 用料: 猪肉(牛肉亦可) | 350g | 油菜(配菜) | 2棵 | 豆腐皮(我钟爱的配菜) | 2张 | 淀粉 | 腌肉用 | 料酒 | 腌肉用 | 老抽 | 腌肉用 | 木耳(配菜) | 4-5 片 | 花椒 | 一小撮 | 麻椒 | 一小撮 | [辣椒面 | 3-4勺 | 郫县豆瓣 | 2勺 | 盐 | 适量 | 鸡精 | 适量 | 葱花 | 适量 | 姜片 | 适量 |
做法: 将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用(因为我以前做完感觉肉发白 不香 所以这次抓肉的时候就放老抽 ) 木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用 油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层 依次再放入木耳 烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉 大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟 把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子 将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒 直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整 搞定汤料后关火浇汤 浇汤完毕 另一边起锅烧油 待油锅烧热 把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了
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肉末茄子
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2 [2 m- | W- P" P& H, c用料: 中等身形的茄子 | 2条 | 猪肉末 | 100g | 姜末、葱末、蒜末 | 各适量 | 生抽 | 少许 | 料酒 | 少许 | 白砂糖 | 少许 | 盐 | 少许 | 淀粉 | 少许 | 豆瓣酱 | 1大勺 |
做法: 茄子切丁用少许盐腌一会,猪肉剁成末,用料酒、糖、生抽拌匀备用 茄子腌出的水倒掉,用清水冲一下,滤干水,起油锅,将茄子炒软盛起备用。 锅里再加点油,加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香,倒入肉末,加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子,炒匀,加入白砂糖、生抽和盐,上锅前用淀粉勾个芡,汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒点葱花,臭美一下~
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宫保鸡丁
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用料: 鸡腿肉 |
6 _& @9 _& O0 b* i; t2 w | 土豆 |
4 t1 r9 r% ^8 ~3 A | 青椒 |
: z4 N3 ~& X0 O( C; V' }0 V | 料酒 |
! M v4 G8 ?* ]) V1 R. |8 M7 Z | 玉米淀粉 | " d* o6 w8 f- \
| 豆豉酱 |
( u# h- M; b; P | 辣椒酱 |
3 n5 F+ |- E4 B% x+ V1 s+ X. q | 生抽 |
" m/ C8 s) y ^. h2 [ | 糖 |
# {1 i5 [9 _& j( `3 ` | 花生粒 | 9 | |6 r4 u- V
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做法: 去骨鸡腿肉、盐、玉米粉、料酒腌15分钟(其他鸡肉也可,鸡腿肉比较嫩) 高火热油,下切成小丁的土豆粒,爆炒 盛出,加一点油。热了以后下青椒爆炒 下鸡丁炒,(别忘了事先调好酱汁,以免手忙脚乱,控制不好量) 酱汁:一勺豆豉酱、一勺辣椒酱、两勺生抽、1/3勺糖(按这种比例自己调整多少哦) 倒入,继续翻炒,加入花生米,黄瓜等,自己DIY哦。炒熟。盛出~
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金针菇日本豆腐 5 P; H& h& Z) H4 D) c9 b
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用料: 日本豆腐 | 500g | 金针菇 | 500g | 大葱 | 适量 | 葱 | 一小把 | 蒜 | 适量 | 盐 | 适量 | 耗油 | 2勺 | 酱油 | 2勺 |
做法: 金针菇洗净沥干水备用(去除根部弄散)日本豆腐打开包装横切3刀,切块 大葱,蒜切碎,葱花备用 锅中倒油烧热,加入日本豆腐煎至表皮焦黄,沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香,加入金针菇 翻炒至金针菇软身,加入一勺酱油,一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面,此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面,盖上盖焖几分钟(2分钟左右) 在这期间,勾芡备用 打开锅盖,倒入芡汁,略微翻均匀,再盖上焖一小会儿,待汁收得差不多 关火,上碟,装饭开吃 * s; K5 u. p8 G) K. l
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家常小炒肉
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用料: 五花肉 | 1条 | 洋葱 | 1颗 | 红椒 | 1个 | 青椒 | 1个 | 花椒 | 1小把 | 香叶 | 2片 | 小红椒 | 2个 | 八角 | 2-3个 | 耗油 | 适量 | 老抽 | 适量 | 糖 | 适量 |
做法: 五花肉是这道菜的精华,多次的亲口试验发现,小卤一下五花肉再炒,真的超级棒,做法也很简单!五花肉洗净后放入锅中,倒清水,放上生抽,一把花椒,2个小红椒,2片香叶,3个八角,一起开火煮,水煮开后继续煮10分钟,关火焖起来。 焖20分钟,捞出来放在冷水里,加速降温,一会就能切了,也可以让肉更紧致。 整条五花肉切成薄片,0.3厘米的厚度挺不错的,既不会厚了太肥,也不会薄了太柴。切得时候能看到油水冒出来,肥美,想想就好吃。 接下来把五花肉煸炒出油,肥肉里的含油量还是很高的,经过小火煸炒把油逼出来,吃起来就不会有负担了,煸炒出来的荤油还可以接着炒菜。要说的是!煸炒的过程中强烈建议戴手套,避免被油溅到,整个煸炒还是很凶残的,几秒钟就会爆油,一直到肉半透明的状态时锅子里会有不少油了,肉盛出来。(剩下的油可以用来炒其他菜,荤油很香的) 小炒肉的配菜肯定少不了洋葱,微辣的青椒和红椒不仅能调味,也会让整道菜看起来更有食欲,营养也是不少。 炒配菜就可以用到之前五花肉里煸出来的油啦,先放青椒红椒,再放洋葱。 洋葱炒软后加入五花肉,混起来炒1分钟,因为肉之前都是熟的,等配菜炒熟后调味一下就好了。 加入蚝油,老抽,糖,少许水,翻炒一会就可以出锅了。
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