[我是吃货] 卤猪蹄的家常做法

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发表于 2017-6-21 17:13 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

  猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。下面是魏王卤关于卤猪蹄的做法介绍,欢迎大家阅读参考!

卤猪蹄的做法1

  用料

  猪蹄2个、老抽2勺、料酒2勺、香叶、桂皮、八角、盐、冰糖、葱、姜、花椒。

  做法

  1、葱切断,姜切片,猪蹄切段后洗净,如果觉得回家后切麻烦的话,可以让超市的售货员给剁好,回家直接清洗即可。

  2、将猪蹄放入热开水中焯一下,煮出血末后捞出。如果猪脚上有未除干净的毛,此时可以用镊子拔出。

  3、锅中放油,烧热后加葱姜和花椒爆香,然后将猪蹄放入翻炒。

  4、待翻炒片刻后,加入老抽、生抽、料酒、冰糖。

  5、继续翻炒几下,加入没过猪蹄的热水。

  6、将八角和所有的调料放入,加适量的盐调味。

  7、大火烧开后盖好锅盖转小火,一个小时左右,用筷子戳一下,能够轻松戳透就可以了。

  8、接下来,转大火收干汤汁就可以吃了。猪蹄在烹调过程中会转化成明胶,放凉后吃也超Q。

卤猪蹄的做法2

  1、备足原料。

  2、猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉,很少的毛。

  3、炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒,不需要说多好的糖色。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色,开始冒泡。就可以了。

  4、倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。

  5、放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。

  6、兑热水。

  7、转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐。

  8、炖好的猪蹄。

  9、转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

  10、大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。因为我要冷藏保存,所以汁没有完全的收完,看个人喜好吧。

卤猪蹄的做法3

  主料

  猪蹄(两个)、干辣椒(适量)、草果(适量)。

  做法

  1、猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用,我买的专柜冷鲜肉,很少的毛。

  2、炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了,最小火啊,熬到冒泡泡。

  3、倒入猪蹄,翻炒均匀,已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。

  4、放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。

  5、转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐。

  6、转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

  7、大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。因为我要冷藏保存,所以汁没有完全的收完,看个人喜好吧。

  小窍门

  1、要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候,其实像我说的比较好掌握,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了,这个时候,有五秒的时间供你判断。不会熬苦。

  2、好吃的肉菜,不是靠投机取巧来的,一定要细火慢炖,我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁。

  3、上次有个童鞋说炖肉怎么都硬,我问她炖了多久,她说都半小时,口感不软不硬,正好,有的人爱吃像浆糊那样软烂的,我不爱吃,我爱啃有点劲道的肉。

  4、加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。

  5、至于香料神马的,草果啦香叶啦,炖肉必备,超市或者菜市场卖干货的都有,家里备店,炖肉增香,特别好吃。花椒的加入也是亮点。

卤猪蹄的做法4

  主料

  猪蹄1只、料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、姜1块、糖适量、蒜2瓣、水适量、盐少许。

  做法

  1、熬过汤的猪蹄一只,已斩件备用,锅里小火熬糖色,糖溶化后,倒入猪蹄,均匀翻炒猪蹄裹上糖色,猪蹄裹上糖色后,继而浇入料酒。

  2、浇入料酒炒出香气,倒入生抽和老抽的混合酱油,酱油的颜色附着在猪蹄上后,再加姜、蒜头和水,汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖。

  3、大火烧开,撇净浮沫,少许糖调味,中小火焖煮三十分钟左右,盐调味,大火收浓汤汁即成。

  烹饪技巧

  1、注意不要上色过重,以免影响色泽。

  2、老抽不宜过多,不然就黑炭了。

  3、我在家随手拿了红糖熬的糖色,不能太久。

  4、等酱油的颜色附着在原料上后,再加鲜汤或水,汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖。

卤猪蹄的做法5

  主料

  猪蹄2个、葱姜适量、盐适量、大料3个、香叶2片、老抽10ml、生抽25ml、料酒20ml、冰糖10g、花椒3g、鸡精少许。

  步骤

  1、猪蹄洗净剁小块。

  2、猪蹄冷水入锅焯烫后处理干净上面猪毛。

  3、炒锅倒油放入冰糖。

  4、把冰糖炒至融化。

  5、然后放入作料。

  6、再到入猪蹄翻炒。

  7、加入葱姜继续翻炒。

  8、淋入料酒炒香。

  9、加入老抽。

  10、加入生抽。

  11、炒至猪蹄上色。

  12、加入适量的清水。

  13、大伙煮开撇去浮沫。

  14、然后加盖中小火慢炖60-80分钟。

  15、猪蹄以熟加盐,鸡精调味,大火收汁即可。

卤猪蹄的做法6

  主料

  猪蹄、花生、冰糖、姜、葱、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、盐、花椒、水。

  做法

  1、将猪蹄剁成块,氽水。而后用凉水洗净。

  2、将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一起放入高压锅中,并加水,快没过猪蹄就行。等上汽后炖15分钟即可,此时用筷子可以很容易的插入到猪蹄中。

  3、将猪蹄单独夹出,晾着备用。

  4、将冰糖放入锅中小火熬化,等刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒,防止糊锅变苦,然后倒入猪蹄翻炒。

  5、翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤,包括花生,并加入适量的水,将将没过猪蹄即可,直接大火炖收汁即可。此时可把之前炖猪蹄用的香料全部去掉。

  6、加入葱、盐调味,盛盘即可。

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沙发
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